Saiba mais sobre o Bean to Bar Brasil!
Tudo começa nas terras dos agricultores Ernst Götsch e Cimara Goulart no Sul da Bahia, que, nesse caso, fazem um plantio de acordo com os sistemas agroflorestais. Não bastasse o processo delicado de fermentação que promove melhorias no cacau, nessa fase os agricultores também tem o cuidado de realizar uma colheita selecionada, para, só então, levar os grãos para o processo de secagem. As etapas seguintes são executadas pelo Instituto Origem, de um modo exclusivamente artesanal. A começar pelo processo de descasque, depois pela conchagem feita no moinho de pedra, e, em seguida, após a temperagem (cristalização), a fabricação é concluída com a moldagem do chocolate. O resultado final é um produto minimamente processado, que se beneficia não apenas do cacau fino, mas também das técnicas apuradas de plantio e feitura.
Avaliações
Não há avaliações ainda.